Шницель по-венски

Венский шницель или Wiener Schnitzel наряду с яблочным штруделем является самым популярным блюдом венской кухни. Классический шницель по-венски представляет из себя очень тонкую отбивную из телятины, размером с тарелку, в двойной панировке, поджаренную в большом количестве жира. Тем не менее, шницели из свинины, телятины или даже индюшатины, приготовленные по этому рецепту, тоже очень вкусны. Рецепт шницеля привезли в Австрию из Италии, и впервые он упоминается в кулинарных книгах, начиная с 1884 года.

Итак, для того, чтобы приготовить шницель по-венски, Вам потребуется:

  • телятина (свинина, говядина, индюшатина) из расчета 150г на одну большую порцию
  • яйцо
  • мука
  • молотые панировочные сухари
  • соль
  • черный перец
  • подсолнечное масло (в оригинальном рецепте — сливочное)
  • лимон

Мясо необходимо нарезать на куски толщиной около 2 см, затем каждый кусок разрезать вдоль пополам, но не до конца, бабочкой, и отбить. Посолить, поперчить и обвалять сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в сухарях. Выложите куски запанированного мяса на тарелку и поставьте на холод на 15 минут. В результате этой манипуляции панировка закрепится и после жарки у шницеля появится хрустящая корочка.

Обжарьте мясо в большом количестве масла в глубокой сковороде на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны пока не образуется румяная корочка. Выложите его на бумажное полотенце и промокните, чтобы убрать лишний жир.

Подавать на стол шницель нужно горячим, с картофельным салатом и долькой лимона (не кружочком, а именно долькой, чтобы лимонный сок можно было выдавливать на мясо).

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *