Яблочный штрудель

Штрудель, в переводе с немецкого языка, означает «вихрь», «воронка». Это мучное блюдо австрийской кухни, которое представляет из себя рулет с начинкой. Начинка может быть самой разной: от фруктов и творога до сыра или мяса. Классический австрийский штрудель — яблочный, с корицей. Его вкус превосходно оттеняет ванильный соус или взбитые сливки . Это самый популярный десерт не только в Австрии, но и в Германии, Венгрии и Чехии.

Если Вы собираетесь посетить Вену, наверняка запланировали погулять в Шёнбрунне. Так вот, в одном из его ресторанов ежедневно проходит шоу по выпечке яблочного штруделя с последующей дегустацией. Подробности и расписание можно узнать здесь. Его непременно стоит посетить, это самый настоящий мастер-класс, в ходе которого Вы собственными глазами увидите, как готовить эту вкуснятину, и узнаете секреты поваров.

А пока, попробуем приготовить штрудель по шёнбруннскому рецепту.

Для теста Вам понадобится:

  • 250 г. муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 125 мл. теплой воды
  • 50 мл. растительного масла, лучше оливкового

Замешиваем тесто. Для этого на рабочую поверхность (прекрасно подойдет широкая деревянная или пластиковая доска, можно замесить тесто в большой миске) горкой высыпаем муку, делаем в середине углубление и вбиваем туда яйцо, затем добавляем соль, 20 мл. масла и 3/4 стакана воды. Замешиваем тесто руками (чем дольше Вы его будете месить, тем лучше), стараясь, чтобы мука впитала всю воду. Тесто должно получиться эластичным и не липким, поэтому периодически подсыпайте муку и добавляйте масло. После того, как Вы добились нужного результата, скатайте тесто в плотный шар, обмажьте его со всех сторон маслом и оставьте на 30 минут. Тесто можно плотно укрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, тогда оно будет лучше растягиваться. Пока тесто «отдыхает», перейдем к начинке.

Для начинки:

  • 150 г. бисквитного печенья или сухариков из белого хлеба
  • 150 г. сахара
  • 2 ч.л. корицы
  • немножко рома или коньяка
  • сок половины лимона
  • 1 кг. яблок (если средней величины, то штук 5-6)
  • 170 г. изюма

Начинку лучше всего делать в большой миске. Изюм ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким, и промыть. Яблоки следует помыть, обсушить, убрать из них сердцевину и нарезать тонкими ломтиками (толщина кусочков должна быть примерно 2-3 мм.). Печенье или сухари измельчить в блендере и отставить в сторону. Если Вы взяли сухари, то получившиеся крошки можно обжарить в сливочном масле. Яблоки, сахар, корицу и изюм смешать в миске, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного рома (около 50 г). 

Приготовление штруделя

Для выпечки Вам понадобится:

  • 70 г. растопленного сливочного масла
  • 40 г. сахарной пудры
  • промасленная бумага для выпечки
  • широкое полотенце (лучше льняное)

Теперь возвращаемся к тесту. Берем ту самую широкую доску, на которой Вы месили тесто, накрываем ее большим чистым полотенцем и равномерно посыпаем мукой (очень тонким слоем). Тесто надо раскатать в тончайший блин. Можно растягивать его руками. Тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него просвечивал рисунок ткани. Старайтесь не порвать блин, попробуйте растягивать его тыльной стороной рук, чтобы не зацепить ногтями. Растягивайте от середины к центру. Толстые края можно срезать по ширине полотенца или уже в самом конце, после выкладывания начинки, попытаться их растянуть.

Начните разогревать духовку (до 180 градусов). На тонкий блин выложить измельченное печенье, а сверху равномерно распределить начинку, оставляя со всех сторон свободное место (3-4 см.), а с одного длинного края — около 15 см. Этот свободный край будет верхней хрустящей корочкой, а значит заворачивать рулет нужно по направлению к нему. С противоположного края начинайте при помощи полотенца заворачивать тесто внутрь, смазывая его периодически растопленным сливочным маслом. Края рулета нужно загнуть во внутрь, чтобы начинка не вытекла.

Выложите штрудель при помощи полотенца швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки, около 40-45 минут.

Готовый штрудель, еще горячим нужно смазать сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым, нарезанным на поперечные куски, толщиной около 5 см., с ванильным соусом или шариком мороженого и, конечно же, с кофе.

Приятного аппетита! Guten appetit!

3 комментариев на тему “Яблочный штрудель

  1. Инна
    27.08.2013 в 16:33

    Приятный и легкий сайт, как сама Австрия :) Напишите, пожалуйста, рецепт, как приготовить штрудель из покупного слоеного теста.

    1. Кира
      04.09.2013 в 15:09

      Инна, ловите рецепт :) Штрудель из слоеного теста

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *